"Hidangan pembuka (
Appetizer )"
Makanan pembuka
(appetizer) adalah Makanan atau minuman yang merangsang selera (biasanya
dilayani sebelum makan atau sebagai yang pertama saja).
Hidangan pembuka
atau dalam bahasa inggris disebut appetizer dan dalam bahasa Perancis dikenal
dengan istilah Hor’s D’oeuver. Appetizer atau hidangan pembuka di sajikan
dengan porsi kecil/satu atau dua gigitan (bit size). Sebagai hidangan pembuka
appetizer berfungsi merangsang nafsu makan dan disajikan sebagai hidangan
pertama sebelum menikmati hidangan yang lainnya. Komposisinya sebanyak 50 – 75
gram
Appetizer,, Hidangan Pembuka Sebelum Main Course
Appetizer,
dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan
istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer
merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama (
main course)
yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera
makan. Sumber lain memberikan pengertian sebagai berikut: Appetizer
merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai hidangan
pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu porsinya kecil dengan
rasa asam, asin atau pedas.
Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak (
tastefull), ringan (
ligth), menyegarkan (biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (
biet size, finger food), dan disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan panas (
canape, fritters, soup) atau dingin (salad,
Chilled Fruit Cocktail,
Shrimp Cocktail), dan adakalanya berasa pedas.
Hidangan appetizer hendaknya disajikan dengan prima, meliputi rasa,
aroma, penampilan, dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat
membangkitkan selera dan memberikan kesan bahwa hidangan yang akan
disajikan setelahnya akan lebih enak lagi.
Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah:
- Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah.
- Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus.
- Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah.
Berdasarkan suhunya, appetizer digolongkan sebagai berikut:
- Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)
Makanan yang disajikan : aneka salad, shrim, coktail atau cold, canape (sandwich kecil yang disajikan dingin).
Contoh Masakan :
◦Bang-Bang Chicken
◦Nicoise (baca: Nisoa) Salad
◦Salad Ayam Saus Fresh Mayonnaise
- Hot appetizer (hidangan pembuka panas)
Makanan yang disajikan : aneka jenis soup, muffin, fritter.
Contoh masakan:
◦Hummus
◦Potato dan Porcini Soup.
◦Millefeule of Desire Potato with Mushroom Fricasse
◦Hare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote and Truffle esense
◦Ravioli stuffed with chicken and mushrooms flavored with sage and served on Beetroot butter sauce
Berdasarkan uraian diatas, dapat disimpulkan bahwa appetizer mempunyai ciri khas:
- Mempunyai variasi yang banyak sekali. Salah satunya sup, dengan bahan rumput laut, tulang ikan hiu,jamur, sampai sea food.
- Memiliki warna yang khas yaitu sedikit menyala contohnya kuning atau merah terang
- Cita rasa yang ditampilkan unik,hangat,lembut,dan tetap menyegarkan
- Aroma wangi menyeruak menusuk hidung
- Dapat dihidangkan diawal
- Disajikan dalam porsi kecil, oleh karena itu sering disebut finger food.
- Menggunakan bumbu yang khas yaitu bumbu-bumbu yang merangsang pengeluaran asam lambung sehingga menambah rasa lapar.
Makanan utama(main
course)
Makanan utama(main
course)adalah hidangan pokok, Main course adalah Hidangan pada waktu lunch atau
dinner, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer. Main course disebut juga
main dish atau groce piece. Komposisi Makanan Utama (main course)
Komposisi hewani 175
– 225 gr, Sayuran 75 gr, dan garniture atau kentang 75 gr, saus 50-95 cc
Bahan: (Untuk 4 porsi)
- 4 porsi kakap tanpa tulang dengan kulit, bobot sekitar 1/3 pon masing-masing
- 60g mentega, potong dadu kecil dan didinginkan
- 1/3 cup Cinzano vermouth kering Ekstra
- 1/3 cangkir Gin
- 1 sdt garam laut
- 1/2 dari bawang merah kupas, iris tipis
- 1 big daun salam
- 1/2 sdt oregano
- Jus dari 1/2 lemon
- 4 tangkai thyme
- Tomat sun 4 kering, iris tipis
Campurkan semua bahan kecuali kakap dan mentega dalam mangkuk dan sisihkan pada suhu kamar selama satu jam. Setelah satu jam, tempatkan kakap pada, gerimis piring kedua sisi dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica.
Panaskan oven 375F. Panaskan panci tumis overproof cukup besar untuk menampung empat potong ikan di atas api sedang dengan satu sendok makan minyak dalam panci. Ketika panas (minyak baru mulai mengeluarkan whisps asap), tambahkan ikan ke sisi kulit pan bawah. Masak selama satu menit dan menempatkan panci ke dalam oven. Masak sampai ikan adalah sekitar 75% dilakukan.
Angkat panci panas dari oven dan tambahkan semangkuk bahan yang disisihkan sebelumnya. seharusnya uap dan mengurangi cairan secara dramatis meninggalkan cangkir hanya sekitar 1/4 dari cairan (jika perlu, masak di atas api tinggi untuk mengurangi dengan jumlah yang diperlukan).
Angkat panci dari api dan tambahkan mentega yang batu sedikit demi sedikit, gemetar panci terus menerus saat Anda menambahkannya. Terus perlahan-lahan tambahkan mentega selama 2 menit, gemetar untuk membuat saus, tebal buram. Sajikan ikan pada empat piring saji hangat dengan sayuran kukus dan / atau kentang rebus.
Hidangan penutup (
dessert )
Makanan penutup
merupakan makanan yang disajikan pada akhir penyajian., yang merupakan bagian
standar dari makanan Barat, merupakan perkembangan yang relatif baru. Sebelum
kebangkitan orang kelas biasa pada abad 19 dan penggunaan mesin pada industri
permen, permen lebih merupakan prioritas dari kaum aristrokat atau makanan
musim liburan yang sangat jarang. Ketika gula menjadi lebih murah dan lebih
dapat diperoleh, perkembangan dan popularitas dari hidangan penutup. Kata
hidangan penutup sendiri merupakan pengalih bahasaan dari kata dessert di
bahasa Inggris yang berasal dari bahasa Perancis Kuno desservir yang artinya
“untuk membersihkan meja”. Kata dessert sering digunakan pada Inggris-Hiberno,
American English, Canadian English, Australian English dan bahasa Perancis.
Hidangan penutup
(dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main course)
sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut.
Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang
berasa asin atau kombinasinya.
Fungsi dessert dalam
giliran hidangan (courses) adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah
menyantap hidangan utama (main course) yang terkadang mempunyai aroma atau rasa
yang amis serta menghilangkan rasa enak. Pada awalnya hidangan dessert yang
disajikan berupa buah-buahan yang segar tanpa proses pengolahan. Seiring dengan
perkembangan zaman, hidangan dessert mulai bervariasi dengan mengambil dasar
(basic) dari beberapa hidangan seperti cake, pie, ice cream dan sebagainya yang
dipadukan dengan sauce, buah, syrup, cream atau perpaduan antara bahan dasar,
sehingga menciptakan hidangan dessert yang lezat dan menarik.
Jenis hidangan yang
digunakan sebagai dessert dapat dihidangkan secara tersendiri diluar dari
susunan menu. Seperti untuk hidangan teman minum teh, sebagai snack, petit
four, hantaran, dan lain sebagainya. Komposisinya sebanyak 100 – 120 gram
Resep Dessert Salad Aneka Buah Saus Lemon
– Cara Membuat Salad Aneka Buah Saus Lemon – untuk anda yang sedang
berdiet sebaiknya tetap mengkonsumsi sayuran dan juga buah-buahan agar
stamina anda tetap terjaga. buah-buahan sangat banyak mengandung vitamin
jadi baik sekali untuk kesehatan tubuh,apalagi buah-buah yang segar.
buah-buah yang segar ini bisa dijadikan salad buah yang segar,dipadukan
dengan saus yang tidak mengandung lemak tinggi,seperti misalnya bisa
diganti dengan saus yoghrut. penasaran bagaimana komposisinya,simak di
bawah ini:
Salad Aneka Buah Saus Lemon
resep dessert salad aneka buah saus lemon
Bahan :
- 1/2 kg melon, potong dadu
- 1/2 kg semangka, potong dadu
- 1/2 kg anggur, dihilangkan bijinya
- 1/2 kg nanas, potong dadu
- 350 gr pepaya, potong dadu
- 1/4 kg strawberry, dibelah dua
- 250 ml yogurt tawar
- 120 ml jus lemon segar
- 120 ml madu
- 2 sdt parutan kulit lemon
Cara Membuat :
1. Campurkan yogurt, jus lemon, madu dan parutan kulit lemon menjadi
satu, kemudian kocok hingga rata dan halus. Dinginkan di refrigerator.
2. Gabungkan potongan buah-buahan, dinginkan di refrigerator selama
beberapa saat. Beri saus di atas buah-buahan ketika akan disajikan, aduk
rata dan biarkan 15 menit sebelum dihidangkan.
cepat dan mudahkan menyajikan
Salad Aneka Buah Saus Lemon,lebih nikmat jika dihidangkan saat masih dingin. selain itu ada
resep kue yang menarik di blog saya ini seperti misal
Resep Kue Bolu Gulung Kacang Keju,hhhmm pasti lezat. selamat mencoba. Good Luck guys :)
Music MP3
